Приезжай, сделаем бигос! — ох, она знает меня, знает…

Бигос! Вся Ионна Хмелевская пронеслась у меня перед глазами. Бигос, который нужно готовить 3 дня, а лучше две недели и «чтобы ложка стояла». С ее слов я уже заочно люблю бигос, рубец и потрошки, ипподромы, охоту за янтарем и много чего еще. Но саму Польшу я все-таки люблю за то, что там с некоторых пор живет Женя.

Еду! Москва — Варшава — Вроцлав.

Я путешествую со своими, оказывается, уже такими взрослыми девчонками — они сами везут свои чемоданы, заказывают себе еду в кафе. Ближе к 40 кажется, что все карты уже по большому счету розданы. И ты уже не так легок на лихих поворотах, уже научился оценивать их последствия, уже наловчился их обходить или что там делают с поворотами… Но мы летим к Жене, а она для меня живое подтверждение того, что жизнь часто бывает богата на самые неожиданные сюжеты!

***

— У меня роман, — скажет она мне. И через несколько месяцев уедет жить в Польшу. Выйдет замуж, продаст подмосковный дом, перевезет родителей, устроит детей в местные школы.

Десять лет они с Петей ездили на одни и те же тусовки буддийского центра по всему миру. Но ни разу друг друга там не видели. Как такое оказалось возможным объяснить не могут. Когда же они, наконец, познакомятся — у нее будет семья, а он будет только что женат.  У каждого своя жизнь, своя дорога. Следующая встреча случится еще через несколько лет — он к тому времени уже будет один, она будет ждать второго ребенка. Где-то там наверху решат: «Пора!»

***

Мы пьем глинтвейн в их польской квартире с высоченными потолками. На плите уютно что-то шепчет бигос. Петя играет на гитаре.

— Ты могла себе представить, что вот так все перевернется?

— Конечно, могла, — говорит.

Я думаю о том, что там наверху тебе дают возможности, открывают двери. Но как использовать эти возможности — уже выбор конкретных людей. Проще всего было найти одну большую или сто маленьких причин почему этот союз невозможен. Сложнее — найти в себе мужество и сделать шаг в неизвестность. Допустить саму мысль, возможность, вероятность… тогда и шаг навстречу другой жизни и другому человеку не будет казаться таким уж безумием.

Так вот, бигос.

Бигос странным образом мне кажется очень логичным продолжением нашего разговора. С той разницей, что результат здесь практически гарантирован. Он только кажется сложным — на самом деле нужно просто на него один раз решиться. И не нужно спешить, всему свое время. А уж бигосу, чтобы дозреть, его нужно много. И вот тогда это будет любовь, которая имеет все шансы остаться с вами навсегда. Как со мной.

НАДО:

ГОТОВИМ

Почти в каждом польском доме бигос вам приготовят по своему, у каждой хозяйки будет обязательно свой рецепт. Не удивлюсь, если местные кулинары так же рубятся за истинность рецептов как наши — за оливье.

Итак,

Квашенную капусту откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Можно ее промыть под проточной холодной водой, тогда вкус бигоса будет более нежным. Кстати, добавление свежей капусты тоже даст бигосу более нежный и не такой ядерный вкус. Но! Мы люди храбрые, нас капустой не испугаешь. Мы же любим, чтобы слезы из глаз — короче говоря, не стали мы ее промывать.

Нарезаем мясо на небольшие кусочки 2х2 см. В бигос можно добавлять любое мясо — свинину, говядину, птицу, дичь — чем разнообразнее, тем вкуснее. Рубим не очень мелко лук. Нарезаем ломтиками колбасу (у нас здесь — подвавельская) и разные копчености, крошим грибочки, нарезаем крупно чернослив без косточек.

В большую кастрюлю (главное — не в алюминиевую) или казан отправляем нашу капусту, грибы, чернослив и все специи. Заливаем 1 стаканом воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне минимум на 1 час. Следим, помешиваем! Если вода выкипела, подливаем. Бигос легко подгорает и это страшно обидно.

Пока капуста тушится, мы на сковороде обжариваем мясо с майораном. Можно сразу включить умеренно сильный огонь, чтобы мясо успело «схватиться» и не отдать свой сок. Обжариваем 10-15 минут, постоянно помешиваем.

В отдельной сковороде обжариваем до прозрачности лук. Отправляем к нему колбасу и прочие копчености. На среднем огне обжариваем все до золотистого цвета, также минут 10-15.

Через час-полтора к нашей капусте отправляем мясо и оставляем тушиться под крышкой еще полчаса.

Добавляем к капусте и мясу — колбасу с луком, сливовое повидло и томатную пасту. Можно еще красное вино (около 100 мл). Мы тоже добавили, но не туда 🙂 Тушим все еще минут 15-20. Смотрим внимательно, чтобы бигос не подгорал — подливаем воду, если необходимо.

Выключаем и выставляем будущий бигос на насколько часов на холод (на улицу или в холодильник, только дайте ему сначала остыть, само собой). Мы оставили на ночь. Если в познавательных целях попробовать бигос в первый же день, а потом сравнить вкус хотя бы с двухдневным бигосом — это будут две разные сущности. На второй день все компоненты друг с другом сливаются в бесконечно прекрасный ансамбль, капуста теряет свою структуру, копчености отдают бигосу свой вкус и аромат…

Утром достаем бигос и прогреваем его еще полчаса. Формально — он уже готов. Но лучше процесс разогрева и охлаждения повторить еще пару раз.

ПОДАЕМ

Не торопитесь приготовить бигос — он почувствует, что вы спешите 🙂 Бигос — это очень неторопливая история. Сделал — попробовал, добавил специй — оставил еще томиться на медленном огне, пусть там капуста с ними потолкует о жизни и гармонии в ней… И вот, когда вы подадите его очень горячим да с черным хлебушком, да с зубровкой — ваши гости сначала три раза придут за добавкой, а потом взмолятся о пощаде. А вы бигос — раз! и снова на мороз. Он-то станет от этого только лучше.