Начало истории вы уже знаете — две соседки пытались долго встретиться и приготовить вместе «что-нибудь душевное». За это время они успели съездить отдохнуть в Турцию, их дети успели закончить учебный год и начать новый. А встретиться все не получалось. И тут случилось важное. Брат Аркадий, много лет живший в Израиле, сообразил с партнерами кафе израильской кухни. И две соседки, недолго думая, рванули к нему в Мытищи. Во-первых, расспросить про рецепты, ну а во-вторых, позавтракать и детей накормить. Брат все-таки!

«Чтоб я так ел» встретил нас по настоящему теплым семейным приемом, а еще шакшукой, фалафелем и хумусом. Начали мы с шакшуки. Ну что тут казалось бы? Яичница и яичница. Готовят её из свежих яиц, спелых помидоров, ароматных специй, оливкового масла и зелени. Яичница? Нет — Шак. Шу. Ка. И уже как-будто слышишь приятное шипение на сковороде и волшебные ароматы, чувствуешь горячий воздух Тель-Авива, а где-то вдалеке поет Офра Хази…

НАДО:

Помидоры 4 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Яйца 6 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Паприка сладкая 1 ч.л.
Кориандр молотый щепотка
Перец чили молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сахар 1/2 ч.л.

ГОТОВИМ:

Готовим овощи для матбухи — томатного соуса. Нарезаем небольшими кубиками болгарский перец и помидоры. Возьмите спелые мясистые красные помидоры. Если таких нет, можно взять консервированные нарезанные помидоры в собственном соку. Помидоры можно предварительно обдать кипятком и очистить (мы так не делали). Мелко рубим чеснок.

В толстостенной сковороде разогреваем оливковое масло. На раскаленной сковороде обжариваем болгарский перец до полуготовности — 2-3 минуты. Добавляем чеснок, тушим еще пару минут. По очереди, чтобы каждая специя немного разошлась в масле, добавляем парику, кориандр, куркуму и перец чили.

Добавляем порезанные помидоры и тушим еще 10-15 минут. Добавляем соль и сахар. Хорошо размешиваем и тушим на небольшом огне еще минут 10, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Пробуем — если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар на кончике ножа. Матбуха уже сама по себе прекрасна — её можно использовать как соус для рыбы и мяса или просто уничтожать её с лепешками.

В овощной смеси ложкой делаем несколько углублений (по числу яиц). В каждое углубление аккуратно выливаем яйцо. Яйцо лучше предварительно разбить в отдельную емкость, чтобы можно было заменить, если желток растечется. Со свежими яйцами такой проблемы не будет. Шакшука хороша именно желтками, половину яиц можно положить без белков.

Оставляем на 10 минут томиться на медленном огне. Закрываем крышкой. Желток должен остаться жидким, но не текучим. Чем дольше будет томиться шакшука, тем лучше. Солим шакшуку, обходя желтки, иначе они побелеют.

ПОДАЕМ:

Солнечную и колоритную шакшуку обычно подают в маленьких раскаленных сковородках или нагретых керамических тарелках. Перед подачей щедро посыпаем паприкой и зеленью. Макаем багет или теплую питу в шакшуку, захватывая побольше острого томатного соуса и все это быстро-быстро в рот. Пока не набежали дети и не началось вот это «ой, а можно попробовать!».

Шакшука — отличное начало дня, честно говоря.