Я как-то очень долго ходила на Преображенский рынок к одной бабушке и покупала у нее творог. К ней всегда стояла очередь, больше очередей нигде не было. Бабушка эта — говорливая и ласковая — затрагивала нежные струны моей души, ответственные за жизнь в своем доме «на земле», потребление локальных деревенских продуктов от счастливых деревенских животных. И очень у нее бойко шла торговля — и творожок, и сметанка, маслице, и яички, и курочка домашняя. Я к ней ходила как на работу — полкило пожирнее и полкило посуше. Ну ладно, и масло тоже давайте.

А потом эта бабушка пропала. И сейчас творог продают ее внук и женщина с уставшим лицом. И все, понимаете?! Думаете дело только в продукте? Он остался таким же. А очарование ушло.

Поэтому — сами, все сами! Это дико просто.

НАДО

Важное: нам нужно натуральное цельное молоко с коротким сроком хранения и натуральный же кефир.

ГОТОВИМ:

Молоко — в кастрюлю и на слабый огонь. Кипятить его не нужно, иначе творог получится резиновым. Как только пошли первые пузырьки — сразу выливаем в молоко кефир и выключаем огонь. И забываем про нашу кастрюльку часов на 6 (я обычно забываю на ночь). Ничего не мешаем!

Утром просыпаемся и аккуратно откидываем содержимое на дуршлаг. Что осталось в дуршлаге — то творог, что стекло в кастрюлю — сыворотка (полупрозрачная жидкость). Сыворотку не выливаем, там белок и витамины В, ее можно использовать для выпечки.

Творог получается очень нежный с легкой кислинкой.

Хранить его можно 3-5 дней, но лучше не хранить, а употреблять по назначению. Я использую его и в выпечке — ведет он себя хорошо, только нужно иметь ввиду, что он более влажный, чем магазинный.

И более вкусный. И более родной. И в этом, конечно, его самое главное очарование.