Свой первый фалафель я попробовала много лет назад в Берлине. Место было отрекомендовано путеводителем как «лучший фалафель в городе». «Ну вот и узнаю, что такое фалафель», — подумала я и отправилась на поиски того самого места. Место запомнилось тем, что к окошку в стене (вот эти непонятные «окошки в стенах» на самом деле часто оказываются очень вкусными и правильными местами) стояла очередь человек 30. Я очередь честно отстояла, ежась от холода. На подходе к окошку с очереди собирал мзду какой-то бойкий балагур. И тут, естественно, выяснилось, что мне не хватает до искомой суммы 1,5 евро. «Это мой самый первый фалафель в жизни!», — взмолилась я. «Mazal tov!» — хохотнул он и сгреб мои деньги в карман.

Мне выдали теплую питу, начиненную капустами, соусом и хрустящими шариками фалафеля. Честно? Я вообще ничего не поняла тогда про фалафель. Осилила половину, пожав плечами.

Это уже потом фалафель начал покорять Москву, став обязательным атрибутом уличных фестивалей. Со временем и мой вкус, видимо, развился и я открыла и полюбила такие, не самые для меня привычные комбинации. На самом деле, фалафель — этот тот самый случай, когда блюдо и полезно, и просто, и самым махровым вегетарианцам и постящимся подходит. И вкусно. Если вы к нему готовы, конечно. 🙂

НАДО:

Кстати, о Берлине. Не зря мой первый фалафель случился именно там. Первая фалафельная в Тель-Авиве была открыта еврейской вдовой, которая бежала туда из Берлина, спасаясь от нацистского режима… А теперь в Берлине это один из популярных стрит-фудов.  

ГОТОВИМ:

Нут замачиваем в очень холодной воде минимум на 4 часа. Вода должна на пару сантиметров закрывать нут. В воду можно добавить половину столовой ложки соды. Сода ускоряет процесс, но можно обойтись и без нее. Берем емкость побольше, в процессе вымачивания горох увеличится в размере раза в два.

Хорошо промываем горох под проточной водой, немного его перетираем руками, чтобы сошла внешняя оболочка. И пропускаем горох через мелкую мясорубку, можно два раза. В мясорубке также прокручиваем чеснок и зелень. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородного состояния. В ступке или бленделе перемалываем зиру, кориандр и острый чили. Соединяем с общей массой и добавляем соль. Даем массе постоять 30 минут. Пробуем на предмет специй. Смесь убираем в холодильник — во фритюре должна обжариваться холодная смесь.

Мокрыми руками формируем довольно плотные и крепкие шарики размером с грецкий орех.

А еще есть вот такие ложки для формирования шариков фалафеля.

Для обжаривания нам понадобится сковорода / кастрюля с толстым дном и высокими бортиками. Наливаем растительное масло, чтобы оно примерно доходило до середины шариков. Хорошо разогреваем растительное масло и опускаем туда шарики фалафеля.

Обжариваем до золотистой корочки. Вынимаем и откладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

ПОДАЕМ:

Подавать фалафель можно в теплой круглой пите, у которой отрезаем один сегмент…

… и формируем кормашек.

В него закладываем хумус, помидоры, кольца лука или на ваш вкус салаты из свежих или маринованных овощей, шарики фалафеля.

Поливаем соусом и украшаем зеленью.

Вместо питы фалафель можно завернуть в тонкий лаваш. А можно просто подавать на тарелке, дополнив нужными салатами и соусом. Кстати, о соусе.

СОУС

Для соуса в тхину (кунжутную пасту) добавляем воду и перемешиваем пока смесь не станет довольно густой, гладкой и однородной. Количество воды будет зависеть от тхины, поэтому воду добавляем постепенно. Вводим сок лимона, соль и оливковое масло.

В качестве соуса можно использовать греческий йогурт с мелко нарезанным зеленым луком, гуакамоле или израильскую матбуху из запеченных сладких перцев, помидоров и чеснока с острым чили и сладкой паприкой (немного про приготовление матбухи можно найти здесь).