Уже много лет, бывая в Лондоне, я захожу в один и тот же ресторан, чтобы в гуле людских голосов, нырнуть в водоворот азиатских ароматов и заказать зеленый карри с курицей и обжигающий Том Ям, а потом сквозь слезы кричать своему соседу что-то типа «остро! но вкусно! а дай попробовать!» Том Ям для меня священная корова — блюдо, готовить которое мне даже в голову никогда не приходило. И я к идее приготовить дома тайский суп как-то довольно скептически отнеслась («да-да и еще плов в кастрюле сделаем»).

Так вот, друзья, московский Том Ям вышел отличный — не знаю насколько тайский, но точно как мой любимый лондонский! Его здорово есть в компании — это суп-праздник, от которого невозможно оторваться, все охают и ухают, обливаются слезами и потом, это очень весело и равнодушных за столом не будет точно. И самое смешное — это просто! Правда, Валя так говорит про все блюда! 🙂 

НАДО

на 6 порций

ГДЕ ВСЕ ЭТО ВЗЯТЬ

Креветки берем среднего размера — сырые (по цвету они серые, не розовые!), неочищенные и желательно с головами. Головы дадут бульону насыщенный вкус. Продаются такие креветки в крупных супермаркетах — в «Ашане», «Азбуке вкуса» и др. Там же продается консервированное кокосовое молоко, его найти не проблема.

Грибы. В идеале — это соломенные грибы (straw mushrooms, но в Москве они не продаются). Можно заменить на вешенки — каждый гриб разрезаем вдоль пополам. Если берете шампиньоны, то мелкие разрезаем на 4 части, крупные — на 6 частей.

Большинство заявленных ингридиентов можно купить в специализированных магазинах, например, в Магазине китайских продуктов. И, кстати, есть неплохие и недорогие наборы для Том Яма в «Ашане».

ГОТОВИМ

Листья каффир лайма разрываем на крупные кусочки. Белую толстую часть лимонной трава режем ломтиками толщиной 2 см. Корень галангала (3 см) также режем тонкими ломтиками. Это все для «того самого» вкуса и аромата, есть мы это потом не будем 🙂

Режем грибы, сушеные красные перчики чили разламываем руками.

Чистим креветки — удаляем головы и панцири, убираем вену. Головы и панцири сохраните — они нам сейчас пригодятся. Можно оставить несколько креветок с головой и частично очищенным панцирем (хвост оставляем) — при подаче они очень здорово смотрятся в тарелке.

Очищенные креветки накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Варим бульон. В среднего размера кастрюле разогреваем растительное масло. Добавляем головы и панцири креветок и жарим на сильном огне, помешивая, пока они не станут ярко красными. Примерно это занимает 5 минут.

Вливаем воду (1,5 литра), доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 45 минут. Можно готовить бульон в мультиварке, поджарив на режиме «выпечка». Дальше нужно залить 1 литром воды и поставить на режим «варка на пару» на 45 минут.

Процеживаем бульон, панцири выбрасываем. После того как сварится бульон жидкости останется около 1 л. При варке в мультиварке бульон не выкипает, поэтому изначально заливаем 1 литр.

Переливаем бульон в среднего размера чистую кастрюлю и доводим до очень слабого кипения. Следим, чтобы в течение всего дальнейшего приготовления бульон сильно не кипел!

Добавляем лемонграс, галангал и листья кафир лайма и варим буквально 30 секунд.

Добавляем грибы и пасту Nam Prik Pao — хорошо размешиваем и варим 2 минуты.

Добавляем рыбный соус и сушеные чили – варим еще 30 секунд.

В бульон отпускаем креветки (следим, чтобы бульон не переставал кипеть). Слегка перемешиваем. Как только креветки порозовеют, добавляем кокосовое молоко и сок лайма. Доводим до кипения и сразу выключаем плиту. Креветки важно не передержать, иначе они станут на вкус «резиновыми». Сок лайма и рыбный соус можно (и нужно) регулировать по вкусу — пробуем. Добавляем кинзу.

ПОДАЕМ

Подавать суп нужно очень горячим. Он может быть подан как первое блюдо или как основное блюдо – с белым отварным рисом. В каждую тарелку положите по 1-2 креветки с головами и хвостами.

И наслаждайтесь этим «адским супом, ведущим в рай»!

А за фото отдельное спасибо Данил, который острое не ест, но от Том Яма оторваться не смог. И еще домой взял!