Друзья, а мы тем временем продолжаем докладывать дальше о нашемродственно-дружеском визите в ресторанчик  «Чтоб я так ел». Хумус, по правда говоря, совсем не то, что готовила мне мама в детстве и я с ним познакомилась уже в сознательном возрасте. С тех пор люблю хумус страстно и в самых разных вариациях, «что характерно». Хумус, конечно, уже прочно поселился во всех ресторанах и супермаркетах нашего города, но я хочу вам сказать, что его делать очень просто. Главное разжиться тхиной и нутом, все остальное — дело техники 

Итак, хумус!

НАДО:

Нут (турецкий горох) 0,5 кг
Тхина (кунжутная паста) 250 гр.
Чеснок 1 зубчик
Сок лимона 1/2 лимона
Зира (кумин) 0,5 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Сода 0,5 ст.л.
Паприка 0,5 ч.л.

ГОТОВИМ:

Нут замачиваем с содой в очень холодной питьевой воде минимум на 4 часа. Посуду нужно взять побольше, горох увеличивается в объемах.

Хорошо промываем, слегка перетираем горошины, чтобы отошла оболочка. Впрочем, это не обязательно. Но без оболочки текстура хумуса будет более гладкой и однородной. Снова заливаем холодной водой. Отвариваем на медленном огне на 1,5-2 часа (3:1 соотношения воды и нута). Снимаем пену и всплывающие оболочки. Ничего пока не солим. Нут должен стать мягким и разваренным — горошину можно будет легко раздавить пальцами. Воду сливаем, оставляя отдельно один стакан жидкости. Готовый нут охлаждаем до комнатной температуры (иначе он не возьмет тхину). Пару горошин откладываем, мы их потом используем для украшения.

Отдельно пюрируем чеснок с оливковым маслом.

В отваренный нут добавляем пасту тхину, перемолотую зиру и соль. Хорошо пробиваем в блендере. Добавляем смесь чеснока и оливкового масла и снова все пюрируем до получения гладкой консистенции. Добавляем сок лимона. Аркадий (который нас собственно угощает в ресторанчике) говорит, что лучше добавлять не лимон, а буквально немного лимонной кислоты. Так хумус сохранится дольше и не будет «оттенка корки, которую дает лимон».

Пробуем! Если хумус получается суховатый, добавляем понемногу отвар нута. Консистенция должна получиться как у густой сметаны. Если хочется острее — добавляем еще чеснока и кайенского перца. Если добавить паприку, паста приобретет красноватый красивый оттенок.

А вот так делают 13 кг хумуса в ресторанах:

Готовый нут убираем в холодильник на 1-2 часа.

 

ПОДАЕМ:

Готовый хумус выкладываем в тарелку, формируя ложкой по центру небольшое углубление и влить в него оливкового масла. Украшаем сладкой красной паприкой и несколько целыми горошинами нута. Можно добавить слегка обжаренные на сковороде кедровые орешки. Подаем слегка охлажденным вместе с овощами (помидорами, огурцами, болгарским перцем) и теплой питой, лавашем. Отрываете маленький кусочек питы и смачно макаете его в хумус. А вот если надумаете намазать хумус ножом или взять его ложкой, все — настоящий вкус не почувствуете. Это раз. И за своего не сойдете — это два.