Фокачча — ароматная лепешка с золотистой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Случается с самыми разными начинками и в самых разных вариациях. Пока  мы готовились к мастер-классу, пересмотрели и перепробовали массу рецептов. Нам очень понравился вот этот вариант на дрожжевом тесте. Базовый рецепт — элементарный, но долгий — заложите на тесто день-два. Мы сделали с пармезаном, розмарином, томатами и морской солью. Вы можете сделать любые другие добавки на ваш вкус — оливки, пряные травы, болгарский перец, чеснок и др.

НАДО:

Мука твердых сортов 470г
Теплая вода 380г
Дрожжи свежие 10г
Оливковое масло 10г
Пармезан  50г
Розмарин пару веточек
Помидорки черри 15 шт

ГОТОВИМ:

Дрожжи разводим в теплой воде — 35-38 градусов. Добавляем в дрожжевую смесь оливковое масло.

Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и хорошо перемешиваем.

В муку выливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто лопаткой до объединения ингредиентов. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

Через 20 минут начинаем растягивать и складывать тесто конвертом.

Смочим руки водой, берем тесто за дальний край поднимая руки на 15-20 см. растягиваем его в стороны и складываем на себя.

Переворачиваем миску на 180 градусов и повторяем складывание с другой стороны. Далее на 90 градусов и еще раз складываем тесто, еще раз на 180 градусов, растягиваем и складываем в противоположную сторону. Итого четыре складывания по одному с каждой стороны. Накрываем пленкой или крышкой и оставляем на 20 минут.

Таких повторов растягивания и складывания нужно сделать три.

После третьего складывания смазываем чашу оливковым маслом, выкладываем тесто и плотно закрываем крышкой, отправляем в холодильник на 24-72 часа.

Фокаччу  выпекают при очень высокой температуре, чтобы успела образоваться хрустящая корочка, а внутри был мягкий мякиш. Разогреваем духовку до 250 градусов, режим низ/верх. На противень, смазанный оливковым маслом выкладываем наше тесто. Оставляем минут на 15, чтобы оно немного согрелось. 

Тесто пальцами распределяем по противню, оставляя небольшие лунки. Немного солим крупной солью, посыпаем розмарином. В отдельной небольшой миске смешиваем 2 ст.л. воды и 2 ст.л. оливкового масла. Взбиваем вилкой 3 минуты, до состояния однородной эмульсии. Поливаем смесью нашу фокаччу.

Снижаем температуру в духовке до 230-240 градусов и отправляем нашу фокаччу запекаться на 25 минут или до умеренной золотой корочки.

Готовую фокаччу сразу вынимаем из духовки, по желанию посыпаем мелко натертым пармезаном. 

Разрезать фокаччу удобнее всего ножницами. Подавать и употреблять сразу — пока корочка хрустит, а мякиш воздушный. Хотя фокачча это лепешка и подается чаще всего как хлеб, она и сама по себе может стать обедом.